周一请吃素丨暑期档~四川著名小吃，原来如此好做~宜宾燃面 •圆满素食

材料：
新鲜面条（若没有可用干面条）、生姜、生蘸酱油（生抽:料酒:白糖=6:2:1）、香油、花椒油、红油辣椒、盐、花生碎、香菜末（或芹菜、香椿芽末，甚至可以用鱼腥草末）、碎米芽菜（或榨菜、雪菜之类的）、 选容易烫熟的菜叶（这次用的野茼蒿）

做法：
~准备作料~
磨点姜末（或剁碎等）在碗里

放上你要放的油，通常是吃面条的油和香油。这里放的是香油和花椒油，够劲

放上生蘸酱油，汁就准备好了

~煮面的要点~
锅里烧足够的水，放点盐，烧到大开

把面条抖散放下去，轻轻翻一翻，盖上盖等它大开，并断生（不能煮得太软，否则就变味了，断生即可）。燃面不能多，否则吃不下就吃不下了

面条捞起来在漏勺里，顺手把菜叶扔锅里，关火，先别管它

提着漏勺甩一甩水，把面条放到碗里，把那碗汁倒进去，用筷子把面条挑起来，拌匀，这样就不会坨了（做燃面，手脚要快，断生就捞起来，把水甩干后就要放汁挑匀。这道手续做好了，后面问题就不大了）

然后，把作料放到面条上面，燃面就做好了。刚才的菜叶和汤，盛起来放一边配好，通常就可以吃了

~拌面的要点~
先用筷子，从上面，把作料嵌到面条里，不要一下子翻过来，否则作料就全到碗底了

再一边翻一边提起来，使每根面条上都要有每种作料

这是拌好了的。这样的燃面能点着

这个时候，可以把青菜直接放旁边，也可以那样用碗盛起来。

~别款1~
紫薯燃面和豆瓣萝卜汤

~别款2~
宽燃面。白的是包菜

~别款3~
青椒宽燃面
很多青椒切块跟宽燃面一起煮的燃面，放了很多香油和花椒油。不用再加红油，就用青椒的辣，很清香

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