茄子 | 2个 |
青椒 | 1个 |
小米椒 | 个 |
淀粉 | 勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
豆瓣 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
料酒 | 勺 |
将茄子切成小段,泡水,防止变黑,并且茄子吸水后炒着不油腻
将肉切成片或条状,加入酱油、胡椒粉、料酒、淀粉腌制
将辅料切好备用,可以用新鲜小米椒,比干辣椒口感更好。
热锅中倒油
油热后关火加入豆瓣酱翻炒出红油,开小火,倒入腌制好的肉。这里注意:炒肉要小火温炒,更嫩。
接着转中小火加入辅料炒香
开中大火,倒入茄子。(根据茄子熟的程度调整火候,等茄子差不多软了就行了)可以沿锅边加点水,更快炒软
炒至茄子稍软,加入青椒。
锅边淋入酱油,根据口味加盐,出锅。