入口即化的酸奶蛋糕，又嫩又软都不用嚼，新手一看就会

首先6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

这款蛋糕对蛋清打发要求很高，因此一定要保证盆里无水无油，蛋黄不能打进去。

找个盆倒入100克色拉油和200克酸奶。

建议大家用莫斯利安酸奶或者自制酸奶，老酸奶都行。新手尽量别用酸牛奶因为太稀了，不好操作。

把色拉油和牛奶搅拌到乳化状态就行了。

过筛70克低筋粉和30克玉米淀粉。

简单搅拌均匀后，加入10克蜂蜜搅匀。

加入蛋黄

然后把蛋黄全部加进去，“之”字型搅拌防止起劲。

搅拌到表面光滑无颗粒状态。

面糊做完后找个塑料袋密封住。

如果你用的活底部模具烘烤，就在底部垫一层锡纸，包严实点。

两种模具侧面都刷一层薄薄的黄油，底部垫一层大白纸。

然后准备打发蛋清，糖70克盐2克。

蛋清里面加3克白醋稳定蛋清打发。

蛋清打到鱼眼泡阶段时加第一次糖。

蛋清打到细腻阶段时加入第二次糖。

最后打到中性打发。如图搅拌头拎起来有个小尾巴。

很多朋友可能说家里没有那种厨师机。也没事，用那种电动搅拌器也行。

不过这类搅拌器的缺点就是蛋清打发时比较慢，不太细腻。

大家可以跟上面一个厨师机打发的蛋清做对比看看。

挖一点蛋白霜进面糊，简单切拌均匀。

切拌均匀后全部加入剩余蛋白霜里。

最后搅拌表面细腻光滑无蛋白状态。

然后倒入模具内，这个配方可以做2个6寸模具的量。

进炉前震荡排出大气泡。

烤盘注入一半的温水，保证能淹过模具底部。

大家进炉前震荡可以多几次震荡，可以使侧面气孔更小更细腻，而且还方便脱模。

烘烤时先上火180度下火120度烘烤14分钟，把表面烤上色后转上火140度下火120度不变。

接着烘烤40分钟，蛋糕不用盖锡纸也不用担心烤过。

出炉震荡

成品