零失败枣泥月饼馅

Name: 零失败枣泥月饼馅
Ingredients: 500克红枣（去核）; 80克（可以酌情加到100克）糯米粉（熟）; 30克（可以用等量糖替换）灰枣比较甜可以不加蜂蜜; 120克油

7.2 综合评分

13 人做过这道菜

幻影小墨

枣泥月饼是个让人难以忘怀的口味，很多人小时候独爱枣泥，很多人一点也不喜欢，我觉得这款馅料，小朋友最爱，因为有小朋友来我家专门挑这个味道的月饼
请看完小贴士，再操作谢谢

用料

红枣（去核）	500克
糯米粉（熟）	80克（可以酌情加到100克）
蜂蜜	30克（可以用等量糖替换）灰枣比较甜可以不加
油	120克

零失败枣泥月饼馅的做法

把枣去核，怎么去你说了算，用筷子，用去核器，用剪刀剪，然后加适量水，蒸熟（后边容易操作）
把蒸好的枣放料理机加蜂蜜打泥，没有料理机的也可以网筛过筛（很费劲有没有）
打成上面的样子，炒到水份挥发，就是不乱飞渐的时候，加油，一点一点的加（防止油份过多），枣泥多少会有损失，所以油量不完全参照方子
快成型的时候，加糯米粉就可以了，最后炒至不沾锅和刮刀，完全成型冷透了就可以团起来而且不粘手，就可以做月饼馅了，状态再炒的时候补上
做好的枣泥月饼馅，不粘手，不散，炒出的有可以倒上新枣泥接着炒，油多少根据枣的吸油性来，所以是一点点加入，如果到了状态就可以停⬇️
跟卖的纯枣泥馅差不多，烤出来的月饼，不踏腰，不鼓包
刚烤出来，晾凉的月饼，回油以后特别美

小贴士

枣泥炒的时候要注意火候，大了特别容易飞渐，小了要炒很久
油量大是为了便于存放，回油也快，炒出来的并不浪费，太少了，做好的月饼会容易坏，回油也慢
蜂蜜主要作用是防腐的，糖也是，不过很多枣的甜度比较大，不适合加糖，蜂蜜更可以增加馅料的伸展性
⚠️糯米粉要在后期加，不要提前，怕不熟的可以炒熟，我第一次用的是生糯米粉，炒的时间长，也很好，糯米粉在这里的作用只是用来吸收水分，更好的成型