月饼
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瑞妈0181
17年第一次做月饼是为了孩子，买的月饼防腐剂太多，食材也不放心，自已做麻烦不说，也不便宜，主要自已可以买好的食材，吃着放心
用料
| 中粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 花生油 | 55克 |
| 枧水 | 4克 |
| 蛋黄 | 23个 |
| 白莲蓉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白酒 | 少许 |
月饼的做法
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食材
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转化糖138克;花生油57克;枧水4克，倒入大碗中
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再加入210克中粉
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拌匀即可
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拌匀后，盖上保鲜膜回油2小时以上，回油的好处是不会粘模具，可以最先把面皮准备好，再洗鸭蛋，放烤箱，再分莲蓉
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红泥咸鸭蛋
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分出蛋黄
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喷少许白酒烤箱烤15～20分钟（烤箱上下180度，每家烤箱的脾气不一样）
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分好的面皮和莲蓉，每个面皮16.5克，每个莲蓉20克
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莲蓉压平包烤好的蛋黄
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包好蛋黄的莲蓉
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面皮压平，再也把莲蓉包起来
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面皮包“莲蓉蛋黄”
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包好的面皮
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放入模具
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压模，可以一个一个压，也可以全部包好一起压
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成品月饼
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放烤箱烤10分钟
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蛋黄+少量蛋白+少量水搅拌均匀后过滤，烤十分钟后刷薄薄的一层，再烤25～30分钟（每个品牌的烤箱温度不一样）
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烤好的月饼
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2020年成品
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2020年第一次修改
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包装
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莲蓉蛋黄
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五仁
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礼盒
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礼盒
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拌匀
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2022.8月
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2022.8月半成品
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2022.8半成品
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2022.8成品
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2022.8成品
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中秋礼盒
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2022年最后一个礼盒
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中秋快乐
小贴士
转化糖可以自已熬，也可以买，我以前用的是太古转化糖，想自已熬的可以看上一条，自已熬的转化糖一定要提前7～15天熬，熬了立马用也可以，就是回油慢，做好的月饼也要回油三天，面皮才松软，我的月饼正常过夜后面皮就很松软
