中筋面粉 | 400克 |
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 8克 |
花生油 | 100克 |
糯米粉 | 260克 |
水 | 150克 |
糖 | 100克 |
玉米油 | 70克 |
熟花生 | 100克 |
熟南瓜子 | 70克 |
原味瓜子 | 70克 |
熟黑白芝麻 | 100克 |
熟杏仁 | 70克 |
熟核桃 | 70克 |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
把糖浆,枧水,花生油混合在一起搅拌均匀,再倒入面粉,上下翻伴,和成面团后,盖上保鲜膜,醒面一个小时。
把月饼馅料干碎(不需要特别碎)全部烤熟备用!葡萄干蔓越莓切丁。
糯米粉倒入平底锅内,小火炒制微黄,放凉备用!
把所有干果馅料和葡萄干蔓越莓倒入盆内,加入玉米汁,清水,熟糯米粉,上下翻伴均匀,用手取出30克,挪成团即可(如果不成团,再适量加一些水)
我们今天的月饼磨具是50克,所以,面皮20克,馅料30克。挨个用电子秤称好备用,面皮一定要用保鲜膜包裹起来,要不非常容易干。
手上粘一些熟糯米粉,把五仁馅包在面皮内,放在手的虎口处,慢慢收口,均匀搓圆!再放入月饼磨具内,压出自己喜欢的形状图案!
今天我用的是九阳电烤箱,提前预热10分钟,放烤箱之前,用小喷壶轻轻喷些水在月饼上,200度烤5分钟,纹路定型了以后,取出刷一层淡淡的蛋黄液(一个蛋黄加10克清水)再烤15分钟。九阳烤箱上色效果非常好!因为每个烤箱脾气不同。具体时间,自己微调整!
刚刚出炉,就忍不住尝了一个,果然很香,不是很甜,再加上蔓越莓的酸甜,非常完美!但是刚出炉的月饼表皮是有点硬道理,放在袋子里面,3天左右就回油了,到时候再拿出来吃。表皮就会软很多,更好吃哦!
无所是送人,还是自己吃,自己做的月饼一定都是最好的,还看什么?快试试吧?