补脑神器·挂霜核桃
0
人做过这道菜
阿白酱_小生活
用料
补脑神器·挂霜核桃的做法
-
核桃放微波炉里叮3min，拿出来搅拌一下再叮3min
-
芝麻下锅，小火翻炒，起锅。
-
挂霜关键步骤！锅中烧水，加入白糖，小火熬至起泡（气泡由少变多，由大变小，转变为鱼眼状，糖浆紧稠，此时温度约为115度-120度），勺子提起，糖浆流下有“哗哗”的声音。就可以下核桃了
-
此时，在上一步的糖浆中加入核桃，锅子离火，均匀翻动裹上糖衣，加入炒好的芝麻。均匀挂上后停止翻动，立即降温（将锅放在凉水上），轻轻拨动，将核桃分开。不要过分翻动，影响挂霜质量。
小贴士
挂霜：白糖溶于水，小火加热，水分蒸发，糖液饱和度升高。（糖多水少，糖会凝结成大颗粒；糖少水多，提高温度水分才能蒸发，容易引起蔗糖焦化脱水，缩合成焦糖）
