柠檬酸奶蛋糕【无油低脂】

先来处理一下柠檬：
将柠檬在盐水中泡一会，然后用软刷蘸盐仔细清洗柠檬皮，柠檬皮通常有蜡，刷到能明显闻到柠檬清香味就可以了，冲洗干净，擦干。
1️⃣用刨丝器刨下一整个柠檬皮屑，备用。
❗️注意只刨最外层黄色的皮，白色的不要刮，会苦。
2️⃣然后将柠檬对半切开，挤出其中一半的柠檬汁备用。

将鸡蛋的蛋黄蛋清分开，装蛋清的容器要无水无油。

蛋黄中加入酸奶，搅匀。

加入柠檬皮屑和半个柠檬汁，搅匀。

筛入低筋粉，Z字形搅匀。

不要照着一个方向打圈搅拌，避免起筋。

蛋清用电动打蛋器打发至8分即可，即提起打蛋头后出现微弯的弹性小尖角。

先将1/3打发的蛋清拌入蛋黄面糊中，手法随意，但不要太粗暴，然后将拌好的面糊倒入剩余蛋清中，切拌和翻拌的手法将两者混匀，速度要快而轻柔，混匀之后立刻停止，不要过度搅拌导致消泡。（这里忘了拍图）

玛芬盘中放入纸杯，蛋糕面糊均匀分入到每个纸杯中，8分满。

烤盘中倒入温水，放入马芬盘，水量到玛芬杯高度的1/2左右，送入预热好上下火160℃的烤箱中，中层，烘烤40-50分钟左右。
❗️每个烤箱脾气不一样，烘烤时间请灵活调整，烤到插入竹签之后没有湿面糊带出就可以了，但我最后上色时忘了盖锡纸，于是丑了个顶...大家引以为戒...

烤好后立刻将纸杯取出模具，在冷却架上放凉，冷却后放入冰箱密封冷藏4小时以上至过夜，然后就可以品尝啦。

冷藏后口感是非常湿润绵密的，特别清香啊，吃起来是真的没负担。