玫瑰全麦软欧

面团材料中除黄油、酒渍蔓越莓以外的所有食材，揉至逐渐光滑、面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
ps:注意预留水分哦！不同玫瑰酱水分含量估计也不一样，还有不同面粉和不同环境湿度的影响。

揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
加了全麦的面团不用打太满。
打好的面团温度控制在25~26度，最高不要超过28度。现在夏天，我用了冰水，绑了冰袋。

切拌法加入酒渍蔓越莓（厨师机低速搅拌也可以），整理好面团，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
如果不想加蔓越莓，就直接整理好去发酵就是了。

一发完成。（发至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩）

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为10份。

滚圆后，醒发15-20分钟。（注意保湿）

取一个松弛好的面团，用手掌拍扁，中间厚四周薄。

翻面，如图，用类似包糖三角的手法，将面团整理成三角形。

如图，注意捏紧。

依次整形好，放入烤盘。

也可以做成自己喜欢的各种形状。

放在温度35度左右，湿度75%的环境下，发酵至2倍大。
手指轻摁表面可以缓慢回弹，筛粉割包。

上火170度下火190度18分钟左右。（根据各自烤箱脾气自行调整哈）
出炉晾凉，密封保存即可。

#老面
T55面粉 100克
干酵母   1克
盐     2克
水     66克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。