湘味版白切鸡

1做白切鸡一般是三黄鸡，可我们这里没有，我就买的现在叫什么生态鸡的（8-11个月左右的鸡，我们这26一斤，一只也就2斤多）
2如果是中午要吃鸡，我一般早上去买菜的时候，冰好一盆水
3把杀好的鸡洗干净，砂锅里放好水，水的量要能盖住鸡，然后放沙姜（沙姜的味道不是每个人都喜欢，直接用黄姜都一样），葱头，料酒，盐煮开
4最重要的一步来了，把鸡放开水里又拿起来放冰水里，如此反复三次，就是所谓的三提三放，再把鸡放砂锅，等水开后2分钟盖盖关火，焖25分钟左右（附：另外一种做法就是三提三放都是开水，焖完25分钟后放冰水后拿起再切）
5姜葱蒜辣椒切末，锅烧热放油，把葱姜辣椒末炸下
6碗里切点葱花，把刚刚炸过的葱姜油倒点点进来，再加点生抽，蚝油，料酒，辣椒油，花椒油，芝麻油，点点白糖，拌匀
7鸡放凉后，切好，既可以把蘸料放上面，也可以一块一块蘸着吃

这是加了一个黄栀子，没放料酒

焖20分钟

取出放凉

切盘

这是没有加黄栀子的，颜色白一点