好吃到尖叫的炸藕夹

藕洗净，去皮，用盐抹一下，静置30分钟，这时藕就软一点了，便于切夹，塞肉。

切藕夹，一刀切3/5的深度，第二刀切断，为一个夹。如下图。依次切完，如上图。切片时记得一定要切薄片！薄片！薄片！
重要的事说3遍，这样做出来的藕夹才能达到：片薄，馅多，夹脆！

特写镜头！一个藕夹的示意图。

大碗中加入面粉和盐。

加水和成能流动的稠糊。

肉剁馅，加葱姜末，料酒，生抽，盐，鸡蛋清1只，生粉，顺着同一方向搅匀上劲。

和好的馅静置10分钟。

每个藕夹中夹入肉馅。

挂糊。

热锅热油炸制，油略宽，泛小泡时转中小火炸，变色时翻面，金黄色用漏勺捞出，关火。过5分钟再次开火复炸一遍，时间要短，速度要快，复炸的目的，由脆到酥脆，口感更好。

成品图。吃时可蘸醋。