无油无糖法棍面包

主要材料图。

将高筋面粉、干酵母粉、水依次放入厨师机搅拌桶中。
选择螺旋状搅拌头，最低速将粉类和水混合至无干粉状态，提速至最高速，搅打成团。

成团后，盖保鲜膜，放置在22°C的室温下，水解30分钟。

水解完成后，撒盐，再用最高速度搅打2分钟左右。

搅打至能拉出薄膜，破口圆滑即可。

盖保鲜膜，放温暖湿润处醒发一小时。
*我一般是烤箱设置30°C，放一碗热水增加湿度，然后发酵一小时左右。

发酵至面团两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
*回缩说明还没发酵好，塌陷说明发酵过度。

将面团撒干粉，慢慢用刮板取出，尽量不要按压拉扯。放在撒了高筋面粉的揉面垫上，等分成三份，用四角向中折叠的方法团圆，大约275克/份。
*盖保鲜膜，松弛20分钟。

取一个面团，轻轻压扁后，用手慢慢拉开至模具长度。
*不要用擀面杖擀面团！通过慢慢拉扯给面团整形，保证面团里发酵的产生的气泡不被破坏。

将一端折至面团二分之一处，再折过去，捏紧收口，手掌仿佛握着鸡蛋般握空，推面团滚成纺锤状。

将做好的面团放在模具上，温暖湿润处发酵45分钟左右。

发酵好的面包取出用刀片切口，筛薄薄一层高筋面粉。

烤箱四周喷水，上下火模式，220°C，将面团放在烤箱中下层，烤20分钟左右。
*喷水是喷在烤箱四壁，不是喷在面团上。

烤好的面包抖去多余面粉，用面包刀切开即可。
*其实法国切开要有大气孔，我这个就是一发比较用力，气泡都被压破了，大家整形的时候一定轻柔啊！

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