做鸭汤的鸭子最好是活杀的,半只煲汤,半只红烧。买会拉的鸭子,把皮上的毛拔干净,清洗干净,切块。
鸭子放入砂锅,加盖末鸭子的清水,烧开后用勺子舀走浮沫。转小火,加生姜,倒入料酒,盐少量。炖至少1个小时。炖半个小时的时候放入切好的藕块。期间记得加水别烧干了。
炖到鸭肉用筷子轻易能戳进去就好了。尝味道,撒葱花。
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