冰面包

8.0 综合评分
6 人做过这道菜
谁不想拥有个冰冰凉的夏天呢!一直以来大家对于面包的认识,都是那种烤得黄黄的,或则焦焦脆脆的感觉。但是......面包居然有冰淇淋口感的!绵软麦香的面包体,搭配了冰凉内馅,每一口都是夏天味道。炎炎夏日,小编推荐一款降温美食——“冰面包”,让你拿在手里凉在心里。喜欢的事情就去做,爱吃的东西不要抗拒💗 想和大师学习更多烘焙产品,晋级烘焙达人,更多美食视频教程可以关注微信公众号哦:烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信:sunseeker

用料  

液种
高筋粉 100
全蛋 100
温水 70
鲜酵母 9
主体面团
高筋粉 400
细砂糖 110
鲜酵母 9
奶粉 20
冰水 100
6
黄油 60
雪山皮
白油 50
糖粉 40
低筋粉 50
牛奶 50
内馅
蛋黄 144
细砂糖 60
玉米淀粉 40
牛奶 600
黄油 20
飞青花思诺奶油 360
津彩覆盆子果酱 180
津彩蓝莓果酱 200
蒂娜抹茶巧克力酱 60
津彩脐橙果酱 80

冰面包的做法  

  1. 上火200℃,下火200℃,烤12分钟左右。(需提前预热20~30分钟)
    烤箱温度仅供参考,请大家根据实际情况调整

    冰面包的做法 步骤1
  2. ○ 液种

    全蛋、温水、鲜酵母、高筋粉,一起放入盆中,用蛋抽搅拌均匀,无粉粒即可。

    冰面包的做法 步骤2
  3. 包上保鲜膜,27℃发酵15分钟左右。(也可以提前一晚做好放冷藏保存)

    冰面包的做法 步骤3
  4. ○ 主体面团

    高筋粉、细砂糖、鲜酵母、奶粉、发酵好的液种、冰水。一起用厨师机搅拌到无干粉,混合成团。
    注意:关于冰水,夏天用50g冰+50g水,冬天用30g冰+70g水。

    冰面包的做法 步骤4
  5. 加入盐和黄油,继续搅拌到不粘缸,可以拉出薄膜状态,即可把面团拿出。

    冰面包的做法 步骤5
  6. 将面团折叠并滚圆。

    冰面包的做法 步骤6
  7. 放在烤盘上,盖保鲜膜。

    冰面包的做法 步骤7
  8. 发酵箱26℃发酵40分钟(或者室温发到2倍大)。
    注:此时可以制作雪山皮。

    冰面包的做法 步骤8
  9. 面团发酵好后取出,分割成70g/个。

    冰面包的做法 步骤9
  10. 将小面团滚圆,放入纸托中。
    注:视频中使用了汉堡烤盘,没有的话普通烤盘也可以。

    冰面包的做法 步骤10
  11. 喷水,放入发酵箱进行第二次发酵,湿度70%,温度30℃,约50分钟。
    注:此时可以制作内馅。

    冰面包的做法 步骤11
  12. 将发酵好的面团从发酵箱拿出,表面干的话可以再喷一点水。

    冰面包的做法 步骤12
  13. 将做好的雪山皮挤在发酵好的面包上面。

    冰面包的做法 步骤13
  14. 烤箱上下火200℃提前预热,面包入炉,打3秒蒸汽,若烤箱没有蒸汽可以放适量冰块进去,烘烤12分钟左右(具体时间看颜色)。

    冰面包的做法 步骤14
  15. 出炉震一下烤盘,然后将面包放到网架上,室温放凉。

    冰面包的做法 步骤15
  16. 雪山皮
    软化的白油(提前从冰箱拿出)放碗中,加入糖粉和低筋粉用刮刀搅拌均匀。

    冰面包的做法 步骤16
  17. 牛奶先一点一点的加入,每次要搅拌均匀再加下一次,直到粘稠度降低就可以大量加入并可以换成蛋抽搅拌。

    冰面包的做法 步骤17
  18. 搅拌均匀后装入裱花袋,室温放置,待主体面团二发完成后使用。

    冰面包的做法 步骤18
  19. ○ 内馅

    19 / 蛋黄,细砂糖,玉米淀粉一起放盆中用蛋抽搅拌均匀。

    冰面包的做法 步骤19
  20. 牛奶倒入奶锅中煮至稍微沸腾。

    冰面包的做法 步骤20
  21. 把煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,不要倒太快(容易变成“蛋花汤”),搅拌均匀。

    冰面包的做法 步骤21
  22. 把搅拌好的混合物重新倒回奶锅中,小火煮,边加热边搅拌,直到粘稠为止,关火。

    冰面包的做法 步骤22
  23. 加入黄油用余温搅拌至融化。

    冰面包的做法 步骤23
  24. 倒入一个较深的容器中,用均质机打细腻,没有均质机可以过一次筛。

    冰面包的做法 步骤24
  25. 用保鲜膜贴面,放入冷冻快速降温。

    冰面包的做法 步骤25
  26. 飞青花丝诺奶油倒入厨师机中打至6成发。

    冰面包的做法 步骤26
  27. 取出完全降温的卡仕达酱(20℃以下),先搅拌一下卡仕达酱,使其顺滑,再分3次加入打发好的飞青花丝诺奶油,搅拌均匀。
    若是觉得制作卡仕达酱太复杂,可直接使用海融津彩卡仕达酱。

    冰面包的做法 步骤27
  28. 将搅拌好的卡仕达奶油酱分4份200g的出来,分别拌入180g的津彩覆盆子果酱,200g的津彩蓝莓果酱,60g的蒂娜抹茶巧克力酱,80g的津彩脐橙果酱。(津彩袋装果酱系列——文中覆盆子果酱和蓝莓果酱均无人工添加香精、色素、防腐剂,可放心享用)

    冰面包的做法 步骤28
  29. 将4种拌入果酱的和1种原味的卡仕达奶油酱,共5种,装入裱花袋冷藏,待面包冷却后使用。

    冰面包的做法 步骤29
  30. 放凉的面包用筷子在底部戳一个洞,将各种口味的卡仕达奶油酱挤入面包,爆浆冰面包就制作完成啦。(在冰箱冷藏1小时味道更好哦!)

    冰面包的做法 步骤30
  31. 外表看似普通的冰面包,内馅却丰富多彩;生活就像一盘爆浆冰面包,你永远不知道下一个是什么味道,但生活总会在不经意的时候给我们一个小惊喜。今天你发现身边的小惊喜了吗?

    冰面包的做法 步骤31

小贴士

喜欢的事情就去做,爱吃的东西不要抗拒💗 想和大师学习更多烘焙产品,晋级烘焙达人,更多美食视频教程可以关注微信公众号哦:烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信:sunseeker

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该菜谱发布于 2019-08-27 17:54:13
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