一次发酵纯奶手撕吐司面包（防止面团温度高的方法）B55

制作时间：8月
室温：30度左右
空气湿度：雨天，77%
分量：三能金波450克模一个（非低糖型）

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这个配方成品，一片片撕着，薄如蝉翼，奶味超浓，吃着吃着就停不下来。

要做出细腻浓郁的吐司，有三个要点：加足奶制品；面团要揉到位；卷紧实。三点缺一不可。

奶制品包括纯牛奶、奶粉、淡奶油、炼奶和黄油，如果条件许可可以全加，但有时淡奶油不好保存，所以即使缺少，最终比较过口味也相差无几。

面团一定要揉出能看清手纹的薄膜，膜薄而不破面筋才好，有了足够的韧性，后期才能发酵好，成品才越拉丝。

夏天面团温度容易高，往往边揉边发酵从而影响制作，降温方法除了冻厨师桶和缠冰袋，还可以预先把夜体材料混合冻成半流体，此方法更简易好操作。

之所以只采取一发，是因为要在面团开始发酵前就卷实不留空隙，如果一发后才卷，没法完全排出空气，成品就不细腻了。

最后，用烤箱自带的发酵功能，大约要90分钟，甚至更多，因为面团温度低又卷得实，酵母活性要慢慢激发，所以发酵会相当缓慢，完全正常，请给予足够的耐心。

发到七八分满就可以了，最后成品无酒味和酸味，验证没发过头。

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⚠️ 很多人做这种吐司选用白燕、先锋一类面包或吐司专用粉，因为出品好，但本人觉得分类越细添加就越多，本配方用的是50斤装王后高筋粉，就是普通的任何做西点的高筋面粉。有“高筋粉=面包粉”这种误知的同学，请进行自我科普。

⚠️ 还有那些要在我这温度上降三四十度才不糊的，请检查你的吐司盒是否为低糖盒。低糖盒上色快，用这个高糖配方自然就会糊了。

⚠️ 半天发不动的，也请检查你的酵母是否为耐高糖酵母，本人长期使用的是燕牌耐高糖酵母（金色装，另有红色装为低糖）。

⚠️ 类似问没奶粉没炼奶是否可行这类问题也不再回复，因为奶制品本来就是锦上添花增香而已。