梅梅家酒酿制作笔记

1.500克糯米淘洗干净，放冰箱浸24小时（时间短的话，蒸的时间也要调整），上锅蒸20~30分钟，以米蒸熟，颗颗分明为准，如不熟洒水再蒸。

2.把米摊在板上凉到30度左右。250克凉开水加4克酒曲粉混合，加入放到容器中凉凉的米饭中，把所有的饭团捏散，注意不要把饭捏烂。

3.装入干净无油的容器中，放容器的1/3~1/2，中间挖个窝。密封放在30度左右的环境中发酵。大约过了15到20小时没有出水，放厨房灶台边上提高温度。

4.10小时开盖，放入新鲜空气。这个就不用上图了，有一点动作快点防入杂菌。

5.发酵约36小时，注意观察这个出水量，米酒酒酿成熟会与这个和容器壁脱开，过度发酵酒味会太重，所以看差不多了可以打开来尝下一。将成熟立即转入冰箱冷藏，一周内吃完差不多。