尖椒炒鸡

长尖椒洗净

斜切成马蹄段备用

切好的尖椒（选皮硬硬的，表面光滑深绿色的最好，这种辣椒不辣）

蒜   老姜   小米辣（小窍门：一次买多一点小米辣不用去辣椒把，洗净沥干水分，保鲜袋密封冷冻存放，使用时直接取出使用，味道不变）   

姜蒜切细，小米辣对半切开，藤椒（虽然现在是新鲜花椒上市的季节，但是还是藤椒味道好些，可以在冷冻品的店铺买到，我是冷冻存放的所以有冰）

鸡腿肉剁成小块，大概一厘米的样子，买的时候让店家给砍好，回家省些力气

锅里加入菜籽油（刚煎了鸡蛋，人懒没有洗锅直接开始了）

鸡油先炼一下。
怕油脂炸的可以忽略这步

炼好的油里放入鸡块

拌匀

适当的翻炒，保证每一面都受热均匀

加入盐，继续炒到油透亮

炒到鸡肉收缩，油透明亮，鸡块起锅，油留锅里

鸡肉可以按自己牙口和喜好来炒干或是炒熟都行，用鸡边腿的目的是瘦肉含量高，带一点脊骨肉质更香。也可以直接用两个大腿代替

炒鸡的鸡皮胶质溶到了油脂里，锅长时间高温胶质会附在锅边上，勤劳的盆友可以倒出所有油，洗洗锅再炒，我忙着做记录就偷懒了😉

油其实炒好鸡又多出来了，我铲起来了一半，留锅底的油就是一铲子的量。
小火放入姜蒜沫炒香

倒入之前炒熟的鸡块

翻炒

适当炒一会，全程中小火

加入生抽一勺，锅边淋入

加入一小勺料酒，也是从锅边淋入

加入一勺蚝油

加入糖调和味道提味增鲜

加入小米辣和藤椒

翻炒让花椒味道更好的释放出来

大火加入长青椒段

不用炒太久，断生就可以了大概60秒就可以

起锅

很下饭

尖椒鸡完成
配料简单家里几乎都有，整个炒制需要时间大概15分钟