毛豆炒鸡蛋

毛豆剥壳洗净；

起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆；（如果喜欢脆爽口感则可少煮一会，喜欢粉糯口感则可多煮一会，但是一定要注意煮久了，毛豆颜色会变黄；）

焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；

碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒，用筷子打散；（加入剁辣椒用于调味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）

再倒入少许水淀粉；（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑；）

再次搅拌均匀备用；

起锅热油，倒入毛豆、适量盐，不停翻炒入味；（这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；）

鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；

中小火定型后再进行翻炒至鸡蛋炒熟，加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可；（一定要注意是中小火，避免火力太大鸡蛋煎糊；其次鸡蛋液最好凝固以后在翻炒，这样鸡蛋可以均匀地沾在毛豆上了，同时如果不想要太碎则尽量减少翻炒频率。如果喜欢鸡蛋嫩一点则可以少炒一会，利用余温炒熟；除了少许糖调味外，也可以按照自己日常口味调味；）