香芋麻薯肉松酥饼【北鼎烤箱菜谱】
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人做过这道菜
茕兔西顾Rabbit
对于中秋我更爱吃这种酥,麻薯肉松芋泥可以说是经典搭配了,层层酥皮里面是非常柔软的芋泥以及糯糯q弹的麻薯,肉松在里面也增加了风味
方子可以做10个酥饼
保存建议吃不完过了2天后放冷冻,吃的时候复烤,麻薯和芋泥放不了很久
方子可以做10个酥饼
保存建议吃不完过了2天后放冷冻,吃的时候复烤,麻薯和芋泥放不了很久
用料
| 香芋馅料： | |
| 芋头(去皮) | 300g |
| 细砂糖 | 30g |
| 炼奶 | 20g |
| 淡奶油 | 30克 |
| 黄油 | 15克 |
| 水油面团： | |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 猪油或黄油 | 45g |
| 水（根据面粉吸水性增加减少） | 75克 |
| 油酥： | |
| 猪油 | 72g |
| 低粉 | 112g |
| 紫薯粉 | 15g |
| 麻薯材料： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 牛奶 | 68克 |
| 水饴 | 24克 |
| 黄油 | 15克 |
| ————————— | |
| 肉松＋沙拉酱 | 50g＋15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白芝麻（装饰） | 适量 |
香芋麻薯肉松酥饼【北鼎烤箱菜谱】的做法
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提前准备芋泥,芋头去皮蒸熟/加入淡奶油捣成泥（工具或者料理机）/放入锅中翻炒一下之后加入细砂糖和炼奶继续翻炒至明显感觉有点干搅拌时有阻力/加入黄油继续翻炒,芋泥吸收后就可以盛出来放凉(冷却后会硬一些,所以不要炒太久)/放入冰箱冷藏保存,芋泥可以提前一天做
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把麻薯的材料除了黄油以外都放入小碗中搅拌均匀盖上保鲜膜微波炉高火1分钟左右没有明显的白色即可
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放温之后加入黄油带上手套把黄油揉到麻薯中,盖上保鲜膜冷藏备用
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水油皮的材料放入厨师机
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揉到出薄膜,面团有点软的状态,包上保鲜膜放入冰箱醒发20-30分钟/醒发好后平均分成十份,继续盖保鲜膜醒发20分钟
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把油酥的材料混合均匀也放入冰箱醒发20-30分钟(这一步可以在厨师机揉水油皮的时候手动完成)/醒发完成后分成19-20g一个继续盖保鲜膜醒发20分钟
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依次将水油皮包住油皮滚圆盖保鲜膜
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把滚好的球接口处向上均匀擀压至牛舌状15-18公分,由上到下卷起来,盖上湿毛巾醒发15分钟/醒发好后竖着放接口向上继续擀成一个比较窄的牛舌状约20-25公分,由上向下卷起来,盖上湿毛巾醒发15分钟
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醒发的时候可以把芋泥包住麻薯滚圆,芋泥30g,麻薯10g~15g左右
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肉松＋沙拉酱拌均匀备用
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预热烤箱上下火190摄氏度20分钟
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醒发好的面团收口向上,两头向中间对折然后滚圆按压擀成圆形不用特别薄以免皮太薄破了,放上10~12g左右的肉松在放上芋泥麻薯团
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包成圆球然后稍微按压成扁的圆,放入烤盘
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打一颗蛋黄刷在酥饼的表面,撒上一些白芝麻
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放入烤箱上下火190℃,20分钟,中途顶部蛋黄上色适中后盖上锡纸继续烘烤
