巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水
8.4
综合评分
33
人做过这道菜
江姐的做菜笔记
四川人爱吃豆花，豆花的蘸水家家都不同，有的蘸水好吃，豆花都要多卖几碗。
耙耙菜离不得蘸水，有一盘巴适的蘸水，饭都要多下两碗，耙耙菜的味道又上一个台阶，一个菜变两个菜，蘸水都可以当个下饭菜。
四川的蘸水有好多种，烧椒的，青椒，青红椒，豆瓣蘸水，红油蘸水，水辣子蘸水，以后慢慢写！
耙耙菜离不得蘸水，有一盘巴适的蘸水，饭都要多下两碗，耙耙菜的味道又上一个台阶，一个菜变两个菜，蘸水都可以当个下饭菜。
四川的蘸水有好多种，烧椒的，青椒，青红椒，豆瓣蘸水，红油蘸水，水辣子蘸水，以后慢慢写！
用料
巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法
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把扬名红油豆瓣15克剁碎。
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老姜，大蒜拍破，剁细。
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把剁细的豆瓣酱，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中。
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取一小锅，倒入菜籽油8克，烧冒烟。
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把烧滚的菜籽油倒在佐料上，拌匀。
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再依次放生抽10克，花椒面0.4克，鸡精0.3克，青花椒油（藤椒油）3克，拌匀。
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火葱一根切葱花。
霍香叶子两片切细丝。
没有霍香叶子，可用香菜，木姜叶，大芫荽，薄荷等香草替代。
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拌匀。
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这道蘸水，不仅可以蘸豆花，耙耙菜，还可以下饭，夹一筷子，拌在米饭里面，好吃的很。
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蘸耙耙菜。
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是耙耙菜不可缺的好搭档。
