烤羊排、羊腿

羊排冲水 4 个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲 不 净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥 味。冲干 净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲 5 个小时以上。

熬制调料水:
大调料

香茅草3克
花椒30克
香叶5克
茴香30克
水 2.5斤
白寇 10克
良姜 10克
桂皮 10 克
白芷6克

花椒和茴香多放一点，别的少放，用不锈钢盆熬制 15 分钟。
药料提前用水泡制 2 个小时，否则会发苦发黑。电磁炉水烧开后， 小火 800，然后用 1700 克料水兑 500 克调料调汁。

AAA 粉半袋

肉香粉5勺
鲜味宝5勺
蚝油 100 克
糖 2 勺
护色素1勺
味精7勺
盐2勺
鸡粉7勺
松肉粉2 勺
⻨芽粉一勺
东古一品鲜半瓶

调好后对大调 料水调口。

用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均 匀，羊腿肉的厚的地方要适量的多打汁料，打好后用元葱、 姜淹制 2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大 火，一定要受热 均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤 熟。不要上炉子就刷油那 样就烤不出来颜色了。

醮料:
花生1斤
芝麻3两
酥⻩豆1斤
苏子 3 两，打成粉
孜然1两
双桥味粉3两
白糖1两
麻辣鲜2两