先做白色面团,把牛奶、酵母、砂糖混合,静置五分钟。夏天我用的是冷藏过的牛奶
加入面粉和植物油,搅成絮状
揉至三光(面光盆光手光),黄色面团也同样揉好。盖上保鲜膜温暖处发酵,我这里温度30度,发了一小时
一发完毕,扯开面团可见蜂窝状。我忘记拍照,揉了几下拍的,实际是已经发好的
加干面粉把面团排气,面团比较小,还是比较容易排气的,手用劲搓长条,然后又堆成小条,再开始搓,这样来回四五次很容易就排干净了。排气完毕擀成大方片,擀成长一点的长方形,花卷的圈比较多更好看。家里有面条机的可以直接用面条机排气更快更方便。
黄色面片上面刷少许植物油,不要多了,薄薄的一点就行。把白色面片叠放在黄色面片上,白色面片上也刷少许油,从窄的一边开始卷
卷一下,稍微往后压一下,卷的紧一点
末梢用擀面杖擀薄,更贴合
卷好了两个手从中间往两边搓成圆柱形
用一把锋利的刀来回慢慢割成一个一个三角形面团,不能一刀切下去哦,这样会损坏花纹的
把三角形面团立起来,拿一根筷子在中间压下去,就是一个花卷的形状了。为什么从窄边开始卷,这里就可以看出来,圈圈比较多,很漂亮
一个一个的都做好摆放好在蒸锅里面,两个之间隔点距离哦,以免发酵了粘在一起
是不是一个小可爱呀,盖上盖子二发15分钟,二发不能太久,不然气孔会粗糙,口感不好。
二发完毕,冷水上锅,调中火,蒸10分钟,闷5分钟就可以享用啦