咖啡奶酪包
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人做过这道菜
过大年嘿
没什么噱头和故事 名校配方
用料
| 中种 | |
| 水 | 88克 |
| 高粉 | 100克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 糖 | 30克 |
| 法国老面 | 37.5克 |
| 烫种 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 馅 | |
| 牛奶 | 125克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 鸡蛋 | 12.5克 |
| 糖 | 18克 |
| 低粉 | 6.5克 |
| 淀粉 | 3.5克 |
| 奶酪 | 62.5克 |
| 墨西哥皮 | |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 低粉 | 25克 |
| 糖粉 | 22克 |
咖啡奶酪包的做法
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面团里面的所有材料一次性加入揉面缸，揉至抻开一小块面团边缘尚有小锯齿即可，当然如果你喜欢揉至完全阶段，也没问题，注意面温不要超过28度 我这有点高哈哈
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松弛15分钟，分割成60克每个的小面团
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揉圆
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把馅里面的所有材料放入破壁机搅拌均匀，如果稀就冷冻一下拿出来，每个25克左右包入面团里
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收口
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依次包好所有，注意给发酵留下空间
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盖保鲜膜放至30度左右的环境发酵至2--2.5倍大小
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做墨西哥皮，黄油软化加入糖粉，分次加入鸡蛋拌匀，加入过筛的面粉。挤在发酵好的面包上
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190度烘烤18分钟
小贴士
至于法国老面和烫种的做法请百度或者搜索万能的下厨房
