自贡菜：子姜鸭

鸭子剁小块（手指头大小，更入味），直接入锅，加水，烧。

趁这个时间二荆条青椒切筒，小米辣切碎，子姜切丝

锅里这个样子的时候把水舀起来（后面会用到），我爸说的汁水烧到清亮，不要昏嘟嘟的（看起来杂质不太多）

锅里放油，直接下花椒，不用等油热，我爸拿花椒判断油温的，花椒变焦黑的时候捞出扔掉，放一勺盐，根据鸭肉多少来放，准备爆鸭子，先放盐更有味。

翻炒，鸭子爆香后放一勺豆瓣酱，继续翻炒

把之前舀起来的汁水倒入，翻炒，间隔1-2分钟后放半锅铲料酒，再间隔1-2分钟后放半锅铲醋。

翻炒一会儿放小米辣

等几十秒放青椒，我爸喜欢把青椒铺面上，青椒不要炒久了，容易变黄不好看。

铺姜丝，几十秒后炒匀

试试味道，淡了加盐，放少许味精，起锅。