李氏秘制香辣牛肉酱

我这次用了1500克牛腿肉。
牛腿肉切成比黄豆粒大些的方块儿（大概用时两个小时），放入水中浸泡至少15小时，期间需要换水数次。

图片中能够清晰的看到15小时牛肉颜色的变化，这样泡完的牛肉才会不腥，肉才会香！

特别温馨提示：千万别图省事儿搅成肉馅，吃时嚼不到肉，有吃了假牛肉酱的感觉😂前年侄女跟我说想吃牛肉酱，当时因时间紧，买完牛肉直接搅的肉馅，侄女儿说我没放牛肉，把我冤的呀，我是你亲姑呀，有那么抠门吗😭😭😭后来没办法弟妹又把我熬好的酱回锅后加了大块儿牛肉重新炖的😂😂😂

牛肉泡到一丝血水都没有后，把牛肉粒控干水，用纱布攥干水分。

然后把牛肉粒打散，备用。

花椒、八角和桂皮研磨成干粉状态，我每次都要研磨好多，平日里炒菜有时候会把它当成五香粉来用。这次是3斤牛肉，这一罐粉儿大概用了一半，放少了不好吃，当然如果你不喜欢某种调料的味道就不放或者少放。

记住一个原则，菜无定法，自己的菜要随着自己的口味來变！

把研磨好的适量调料粉倒入牛肉粒里。

加些料酒拌匀（入味至少两个小时，期间翻动几次）

两种鲜红辣椒根据自己的喜辣程度调整配比即可，不必拘泥于到底哪个多些哪个少些，肉跟辣椒总重量的配比我通常是按照1：1来配。（但不能都用小米辣，口感太干吃起来不好吃）

辣椒在打碎机及搅成颗粒状（辣椒胡及辣椒籽均保留）

圆葱备好，我通常一斤牛肉配一个圆葱。

搅成圆葱泥，备用。

干姜收拾干净，如果你用鲜姜就适当增加些。

打碎成姜蓉。

然后称量好白糖、熟芝麻、花生碎等其他所有调料，至此，所有的准备工作结束了，就等开火炒酱喽，因为后续的工作持续时间很长并且需要不停翻炒，很枯燥可能还会疲惫，所以建议你现在中场休息一下，顺便找几首喜欢的音乐，一会儿在音乐声中战斗😊

音乐响起来吧😄

准备好两个厚底的锅，如果你一次炒的少，那就一个锅也完全可以，那就再准备一个盆。

锅里放入大部分的花生油

放入麻椒，爆香后关火，一定不要炒糊哦，爆香后的麻椒留里面继续浸泡出味，时间可长可短（时间久些麻味更浓），根据最后用油时间捞出即可。

你也可以在刚才提到的的中场休息之前做这一步，休息后，麻油就浸泡好了😁

把制作成麻油口感的花生油加热

油七分热时倒入煨好的牛肉粒，中小火不停翻炒，一直炒至水干（大概半小时）

这是炒好的样子

另起锅，放入剩余的花生油

油五六分热时，放入辣椒碎，小火不停地迅速翻炒，约五分钟。

加入姜蓉，继续翻炒10分钟

加入圆葱泥，继续翻炒十分钟

炒至粘稠状后加入炒过的牛肉粒

☀翻炒几分钟后，加入甜面酱、白糖（不喜欢甜味可以不放或者少放）、鸡粉或者鸡精适量、口重的可以再放些生抽（放之前尝尝咸淡适量添加）
☀把这些搅拌均匀后继续翻炒几分钟，炒至自己喜欢的粘稠度
☀加入熟白芝麻及熟花生碎，翻炒一分钟
☀关火

趁热放入热水烫好晾干的容器内装满，盖盖子冷却后自动形成真空密封，等自然晾凉后放入冰箱冷藏即可。随吃随取，取时用干净的器具哦😊

注：花生油可以适当多些，油适当多些会在上面自然形成一个保护层，有利于保鲜，如果酱装到瓶里发现油少，完全可以再烧些热油浇在酱的上面封层。

这绝对是好吃看得见的香辣牛肉酱😁👍👍👍看见牛肉粒了吗？嚼在嘴里麻香麻香的👍😜

这张图片让您流口水了吗？

如果前面的没馋到你，这张馋到了吗😂这是我刚翻出来的去年的存图😁

这张牛肉酱拌面条怎么样？你还能hold住吗😂😂😂

其实香辣牛肉酱用处多多，涮火锅、涂抹到馒头上、拌面条、拌米饭、菜包饭、米粥配菜……

找一天时间做起来吧🌹🌹🌹

喜欢其他酱菜的朋友，还可以查看我另外的两个菜谱哦😊