四川小酥肉
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人做过这道菜
主妇娜娜叻叻妈妈
做锅包肉（上个作品）要炸肉，这让我想起我的童年，每到过年，家里就会炸很多的酥肉，我们小孩子都会围着锅边转，大人总会给一块两块的，有时候烫的直跺脚也停不了口，那味道是一辈子也忘不了的美味！四川人爱吃小酥肉，酥脆椒香的口感可以直接吃，也可以做汤、下面条、蒸、炒等等，因为放了酥肉菜品的味道就上一大台阶。炸酥肉对肉的要求不是特别高，四川人爱用前夹肉和五花肉来制作，对调味料有严格要求，一定要用到四川的豆瓣酱和花椒，没有这两样味道就不一样啦！
用料
四川小酥肉的做法
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切：带少许肥肉的大排肉切成条状，不限制，也可以切成自己喜欢的形状！
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腌：放豆瓣酱、酱油、花椒、十三香拌匀腌10分钟左右，放鸡蛋拌匀再后放红薯粉充分抓匀，我用的手工红薯粉颗粒比较大，抓匀后腌制15分钟以上，等颗粒充分散开，一定不要加水，加了水炸肉厨房一定是场大灾难，油会四处飞溅！
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炸：炸两次，第一次炸到成型并熟透了，等一会，第二次大火复炸，这一步忘记记时间了；
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这次炸了两盘，炸好就可以直接吃了，也可以用辣椒粉花椒粉和盐做一个干碟沾着吃。这两盘基本成了这一天的零嘴，大人小孩一会去吃一块，一下午就吃光了。我原本想留些烧汤的，只能等下次多炸一些了。
小贴士
1、郫县豆瓣酱比较粗，可以剁碎一些；
2、手工红薯粉颗粒大，全程不用水用全蛋，炸的时候油不会飞溅。
2、手工红薯粉颗粒大，全程不用水用全蛋，炸的时候油不会飞溅。
