泡芙&卡仕达酱

制作卡仕达酱，蛋黄和糖搅打均匀，加入过筛的低粉和玉米淀粉拌到看不见干粉，牛奶煮沸，一开始慢慢倒，边倒边搅拌，然后加快速度，全部倒进去后，再倒入奶锅，小火边搅拌边煮至粘稠，直到滴落纹路不消失，加入香草精，座冷水中继续搅拌顺滑，入浅盘，保鲜膜贴面，入冰箱冷藏。

将水、黄油、盐、糖放入不锈钢奶锅中煮沸离火，倒入过筛后的面粉，用打蛋器快速搅拌均匀，然后换刮刀，再次在炉子上翻拌到有光泽，直到锅底出现一层薄膜离火。把面团倒入
其他碗里稍微降温，然后加入一半的蛋液翻拌，直到最后成倒三角旗即可。

挤糊4公分，220烤10分钟，200烤5分钟，180烤15分钟，转160烤10分钟。