肉松蛋糕卷

1 人做过这道菜
普通蛋糕卷的方子:52低粉、40油、52牛奶、4个大鸡蛋、60克糖

用料  

鸡蛋 5个
海盐 2.5克
细砂糖 50克
玉米油 45克
牛奶 55克
低粉 65克
葱花,肉松适量
如果做红茶卷就用55g牛奶泡4g红茶粉,拌匀用
如果做红丝绒卷,就用8g红丝绒粉代替低粉

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 牛奶+盐+油混匀,加入过筛低粉,混匀,加入蛋黄,混匀

  2. 预热烤箱,170℃,蛋白+细砂糖打发到湿性偏干,就是小弯钩,然后与蛋黄糊翻拌均匀

  3. 烤盘垫上油布,倒入蛋糕糊,震出气泡,蛋糕糊抹平,撒上葱花和肉松,上160下165烤20分钟,开热风145烤3分钟,注意如果上色够了就盖锡纸,不要让葱花糊了

    肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 烤好拿出来直接放凉,放凉后桌面铺油纸,倒扣撕掉油布,一条边斜切一点,划几刀,挤上沙拉酱,放上肉松,然后卷起

小贴士

蛋糕卷裂开,有可能因为火大,或者蛋白打发到干性,
烤的时候蛋糕卷起泡有可能因为火旺,调低底火看看,或者整体调低

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 
该菜谱发布于 2019-08-29 12:51:15
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肉松蛋糕卷的答疑

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