红豆酥饼

水油皮和油酥分别揉成面团，猪油用凝固状态的，不用融化。
油酥，用硅胶刀和面，因为这个比较容易粘手，夏天的话，揉好后放冰箱冷藏一会防止油融化。
猪油可以用等量的黄油或玉米油代替。

如果是黄油，不能融化液体状态，用室温软化，到手指戳一戳有个坑那种状态的。
如果是玉米油，玉米油用猪油等量的或减少5克直接用，食用油版本别做多哦，吃不完最容易不酥的。
别的不常用油你可以自己试试，别问我，我没试过不清楚给不了答案的。

划重点**** 揉水油皮:  水油皮用普通面粉，不可替代，要有耐心哦，最好是揉到出膜哦，出膜会起层更好更酥。不出膜也要多揉一会儿，揉到光滑有弹性不容易断也可。
千万别揉几下觉得均匀了就算了，口感不好不酥或者吃着太干什么的别找我，自己原因。按照步骤做没有不成功的。
本方子成品是16个饼，所以:
水油皮平均分成16份，
油酥也平均分成16份。

水油皮按扁，包裹油酥，收口要捏紧。

收口向下，整理滚圆，放置一边。天气干燥的话就盖上保鲜膜。每一步的松弛都很必要。松弛时间8-10分钟左右，如果手慢你整理好最后一个时第一个可能已经松弛的差不多了，时间自己掌握。

剂子稍微松弛，把收口那边翻过来朝上，擀面杖从中间像两边擀成牛舌形状。

卷起

卷起放置10分钟。

沿着长的方向再擀更长的牛舌。再次卷起，稍微松弛。

拿起一个卷，手指按压一下中间，对折，卷口朝下，光面朝上，放在案板上

尽量整理圆一点，按扁，翻过来，卷口朝上，光面朝下，擀成圆。

包入一小勺红豆馅。这个量自己掌握，我的量大概20克左右。
馅料可以换成自己喜欢的口味。

收口要捏紧，一定要捏紧，收口朝下，整理圆。

都包好。

烤盘铺硅油纸，饼皮按压扁后摆在烤盘上，或者放到烤盘上再按压，都可以。
也可以切几刀做成花瓣形状。

刷蛋黄液，薄薄一层就行，注意***蛋液不用刷太厚了，有人说烤完表面颜色深太糊，那是你蛋液刷多了。
刷完蛋液用小水果刀切三道口子，下手轻点别一刀切穿过去了，表层要切透，底层不要切到。
表面撒上白芝麻，生熟均可。

烤箱提前预热好，放入烤盘，中层，我家烤箱作参考，是200度，烤20分钟，表面金黄就可以了。
如果按压的饼特别薄，15～18分钟即可。如果饼厚，也可适当增加到22分钟。

外酥内软，口感香甜。

凉透后装袋密封，保持酥皮的口感。做的时候别贪多，尽快吃完，否则会变软。