炒黑芝麻

从市面上买到的芝麻看起来很干净，其实还是很脏的，有泥沙之类的杂物,必须经过清洗方可食用。有厨友就问：芝麻那么小那么轻，很容易随水流失，要怎么清洗呢?下面就和大家一起来看看怎么清洗芝麻的小窍门吧。

这里跟大家分享一下我的小经验：                                    
取一大块纱布，摊在面盆里，把买回来的芝麻倒在纱布上，拣去泥沙和杂物，然后提起纱布四角，用绳子扎紧，放进水盆里揉搓、淘洗，换水清洗后。洗干净后淋干水,冬天放到暖气上,其它三季晒干,随用随取,免除了一般淘洗时的浪费。

将黑芝麻放入厚的宽底平底锅中，盖上锅盖，开火，让火均匀的烧到整个锅底，炒时用小火，并大幅度的晃动锅，当听到发出爆裂声的时候，可以抓几粒出来看看，并用手或刀压扁，若已经没有生芝麻的腥味，发出清香，可以马上关火，将炒好的黑芝麻倒入碗中。
如果黑芝麻是全熟的，盛出来之后要摊开晾凉；如果炒出来的芝麻只有七八成熟，则不需要摊开，等芝麻本身的余热将其烘烤至熟即可。

黑芝麻炒多久能熟：
黑芝麻一般用小火翻炒5～10分钟，看到锅里慢慢有热气升起，并且散发出香味，就可以关火，然后再利用锅里的余温，继续翻炒两到三分钟，就可以了。

黑芝麻炒的时间太长会怎么样：
黑芝麻翻炒的时间过长，芝麻粒就会被炒焦，并且香味也会渐渐散发掉，吃起来的时候有一股子苦味，并且容易上火。如果关火之后，放在锅里的时间太长，锅的时间也会使它变焦。