素炒疙瘩

做法

1. 制作面疙瘩
2. 面粉中加入适量温水，和面，和好的面需要醒一下（静至30分钟）
3. 取出适量醒好的面，在案板上擀成长形面饼（厚度在1cm左右）
4. 将擀好的面饼分三等份，把最右和最左边的部分向中间折，然后切条（宽度为1cm左右）
5. 将切好的面条竖过来切丁（长度为1cm左右），切好后为方方正正的面块
6. 将切好的面块上面撒上些干面粉，用手轻抄面块，把粘在一起的面块占些干面粉分开
7. 煮疙瘩
8. 煮锅中将水做开后把切好的面块下入水中煮熟装盘待用
9. 炒疙瘩
10. 在炒锅中倒些食用油，烧至8分热后加少许糖炒糖色
11. 锅中白糖变成金黄色后放入葱、姜、蒜翻炒
12. 待葱姜蒜炒出香味后（不要炒糊），放入少许干辣椒翻炒
13. 待辣椒炒出淡淡的香味后（不要炒糊），放入煮熟的面丁翻炒
14. 待面丁挂色后，加适量豆瓣酱，盐继续翻炒
15. 出锅之前加入豌豆，玉米粒（这两样不需要炒得太熟）出锅装盘即可