【越南小吃】越南春卷（附蘸汁做法，超低热量～）

准备食材：生菜叶（没拍照，我都是买洗净控干切件的袋装沙拉蔬菜叶，方便），黄瓜刨丝，胡萝卜刨丝焯熟，虾仁焯熟（不用腌制），魔芋丝or越南粉丝焯熟备用。我喜欢香菜还加了香菜碎。

取一张越南春卷皮，取出是硬卡纸的质感。将春卷皮浸泡温水中3～5秒。也可以把饼皮放操作台上，刷温水。

平铺在案板上，可以看到春卷皮遇水变软变透明。按顺序铺上生菜叶，各类蔬菜，粉丝。

由下至上卷起。

摆上虾仁。（虾仁位置在此不但可以固定，也会美观得展露在饼皮外层。）另外，小虾仁用整只，如果是鲜虾基围虾之类，个人建议对半剖开，整只卷入太鼓，容易爆。

两边折起，再往里收紧，卷至轴状。（这一步是熟练功，上手了就快了。不能速度太慢，春卷皮湿水过久会破开。我喜欢卷得紧一点。）

调汁：蒜蓉1瓣+生抽3勺+鱼露2.5勺+小米辣+香菜碎+新鲜柠檬挤点汁+白糖。（尝味，咸淡按喜好自行调整，比例只是个大概。）这个汁真的超好吃～～吃完了春卷还想念这味～～（鱼露我最爱用的是泰国鱿鱼标，炒菜也很好吃。）

依次包好，摆盘～（拍照耽搁了点时间，于是第一个春卷爆开了～😂）

🔺春卷皮我用过丽尔泰，safoco，还有水妈妈的。前两者适合新手，好操作，不易破，皮质偏浑浊白色。水妈妈春卷皮透明度好，价格实惠但相对易破，适合操作熟练的。 🔺春卷皮分为22cm和16cm直径大小两种，根据需要购买，不要买错尺寸啦～一般来说22cm大直径比较常用。

这是越南粉丝，筋道，非常适合包在春卷内。由于我要控制热量，所以换成了魔芋丝，非常好吃，几乎0热量。用中式粉丝也行，要选Q弹筋道口感的。

这是我常用的魔芋丝。用清水洗一两次，可直接吃。但我习惯用沸水焯一下，更Q弹。