招牌菜超嫩锅塌豆腐

内酯豆腐定型：内酯豆腐扣到盘子里，切成1cm左右厚片，平铺，冷水上锅蒸，开锅后5分钟关火，找个同样大小的盘子扣到一起，把豆腐里的水倒掉。

鸡蛋打散，热锅凉油，中火，倒一半鸡蛋液，铺满锅底，固定1分钟定型。

把盘子里的豆腐划到炒锅定型的鸡蛋上，平铺居中固定1分钟，倒入剩下蛋液在豆腐上，换小火，盖锅盖。

大约5分钟，用铲子慢慢看看贴锅底那面，有焦黄色，用碟子方法翻面，翻面倒扣回锅里时，锅里刷点油，继续小火盖盖。

做料汁：油热后，葱姜蒜辣椒爆一下，放生抽，蚝油，加100g水煮开，过滤。加盐，糖，鸡粉。

轻轻用铲子看看豆腐锅，贴锅底那面凝固了，料汁倒入，开盖转大火，煮到料汁几乎没有。

碟子倒扣方法出锅，撒些虾皮，点几滴香油。