提拉米苏（自制马斯卡彭、手指饼干）

【自制马斯卡彭】1️⃣淡奶油小火加热至85℃左右关火。慢慢加入柠檬汁，不断搅拌大约3分钟。冷却后冷藏一天2️⃣第二天取一个容器（接过滤出的乳清），上面架一个铺了纱布的筛网。往纱布上倒上已经变很浓稠的淡奶油，系上纱布。取一个结实的保鲜袋装上水，压在纱布上。冷藏一天后就做好啦～

【自制手指饼干】（图示为配方量两倍）：鸡蛋一个，分离蛋清蛋黄。1️⃣蛋清＋糖，打发至硬性发泡；2️⃣蛋黄＋糖，打发至微发白；3️⃣ 烤箱190℃预热。蛋清＋蛋黄，翻拌均匀。筛入低粉，翻拌均匀。4️⃣装入裱花袋，烤盘铺烘焙纸，挤上饼干糊。放烤箱中上层，190℃，约15分钟。完成～

【提拉米苏】1️⃣沙巴雍：蛋黄1个＋10g糖。隔水加热搅拌至粘稠，提起打蛋头，掉落的蛋黄糊能在表面留下痕迹即可。冷却待用。

2️⃣马斯卡彭搅顺滑（自制的马斯卡彭很好搅顺滑的～），加入上一步的沙巴雍里，用蛋抽搅匀。

3️⃣蛋清＋糖打发至6、7分（不要硬性发泡，后面会拌不均匀）。打发好的蛋清与上一步的奶酪糊翻拌均匀。提拉米苏糊完成～

【组装】手指饼干沾一下咖啡液，放入容器→倒上提拉米苏糊→筛一层可可粉。🔁循环。冷藏一晚就完成啦～（我用的黑咖啡液：3g黑咖啡粉＋2g咖啡利口酒＋25g水）

装饰一下，开动～

备注:500g马斯卡彭，对应各材料的量:
手指饼干——2个鸡蛋量
提拉米苏糊——3个鸡蛋量
咖啡液——12g咖啡粉量