自己吃常用菜单3-脆臊

姜蒜切片，葱切节，小米辣切段，香料浸泡十分钟后捞起晾干。

大火热油，油冒烟后，转小火静置几分钟，然后下上一步备好的辅料爆香。

保持小火，辅料都变干硬后，有漏网过滤残渣，锅中只保留油。

转大火，下肉不断翻炒，避免结成大坨，要压制打散。

无红色后转中火炒制不断冒小泡时，可关火。

关火后等待，肉会一直高速冒泡。

大概几分钟以后，油温冷却，肉已经不再冒泡时重新开火。

开火后保持大火，下调料，不断翻炒。

大火翻炒成刚才关火后那种冒泡程度后，再炒30秒左右关火。

关火后可见剧烈冒泡，等冷却后可装入玻璃保鲜碗中。