传统意大利肉酱
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用料
传统意大利肉酱的做法
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准备好上述材料
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切细末
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炒香蒜末
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开始熬制
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加入帕玛森干酪
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分小份冷藏或冷冻
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迷迭香
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新鲜香草可以用厨房纸巾包裹，淋上少许水，放保鲜盒密封，冰箱保存，可保存一至两周。
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香草束
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要先单独炒牛肉末，加少许橄榄油，中小火翻炒牛肉末至焦糖化，盛出肉末，加水小火溶解焦糖层，炒蔬菜部分和传统意式番茄红汁是一样的（见上一个菜谱），只是用红葡萄酒去溶解焦糖层，然后混合炒好的肉末和水溶后的焦糖汁，再加入新鲜香草束和黄油，一起熬制至少三小时，最后加奶酪。
小贴士
1.炒牛肉末时用中火，分次加入肉末，以免出水变成煮肉末，炒不香。
2.帕玛森奶酪可以摆盘时现刨，不煮在肉酱里。
2.帕玛森奶酪可以摆盘时现刨，不煮在肉酱里。
