酒酿梅子冻

Name: 酒酿梅子冻
Ingredients: 1⃣️酒酿; 500克糯米; 250克凉白开; 3克安琪甜酒曲; 2⃣️酸梅汤; 5克乌梅; 10克山楂; 1克桑葚; 1片甘草; 1片陈皮; 5片花瓣洛神花; 500克水; 20克冰糖; 3⃣️梅子冻; 440克酸梅汤; 15克白凉粉

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长风未已

赶着天气还热做一次，冷藏吃真的爽。
懒得自己做酒酿和酸梅汤的朋友也可以买现成的

用料

1⃣️酒酿
糯米	500克
凉白开	250克
安琪甜酒曲	3克
2⃣️酸梅汤
乌梅	5克
山楂	10克
桑葚	1克
甘草	1片
陈皮	1片
洛神花	5片花瓣
水	500克
冰糖	20克
3⃣️梅子冻
酸梅汤	440克
白凉粉	15克

酒酿梅子冻的做法

1⃣️酒酿
①糯米浸泡至用手可以碾碎，沥干水分放在蒸笼上，冷水上锅，水开后转中小火蒸一个小时左右至糯米熟透。
②将糯米饭倒入提前用热水烫过的无油容器中，晾凉。
③加入凉白开和酒曲，用热水烫过的无油勺子翻拌均匀，按压整齐后，中间戳个洞观察出酒情况。
④将容器密封，放在20-30度的环境中发酵，夏天大概两三天就可以了，冬天要把容器包裹起来或者放入空调房中，大概需要五六天。等到糯米浮起来，中间洞里明显出酒了就好了。
2⃣️酸梅汤
①将材料清洗干净，浸泡半小时。
②浸泡好的原料加入500克水，大火煮开后转小火盖盖煮半小时
③煮好后加入冰糖，焖至糖融化
3⃣️梅子冻
①取一部分酸梅汤先将白凉粉融化，再倒回全部液体中搅拌均匀
②一边搅拌一边将酸梅汤煮至沸腾，倒入容器晾凉即可凝固
4⃣️酒酿梅子冻
凭个人喜好取适量酒酿加入适量水煮开，晾凉后放入梅子冻，撒上干桂花装饰即可。
也可以直接取米酒，加入梅子冻，酒味更浓更上头～
冷藏风味更佳