戚风

奶➕油乳化，➕蛋黄继续乳化均匀，筛低粉，一字拌均匀。                                                    150度预热烤箱。                                                    蛋清低速打散，➕三分之一糖，高速打至有纹路，加部分糖，中速至湿性发泡，加剩余糖，低速整理，打至略带弹性小尖角。                                                      分三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，切拌均匀，再返回蛋白盆，切拌整理均匀。                     距模具20CM处倒入蛋糕糊，轻震出大气泡。                                                                            150度，50分钟。