油炸鬼(油条)
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人做过这道菜
果果-手作
油炸鬼——平时偶尔会吃上一次，图方便所以用了预拌粉。
分享商家提供的做法(见图1)，但实操后觉得粉团太软，不好操作，所以我减了水量(液体量是面粉的60%)，记录分享~
分享商家提供的做法(见图1)，但实操后觉得粉团太软，不好操作，所以我减了水量(液体量是面粉的60%)，记录分享~
用料
油炸鬼(油条)的做法
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商家提供的制作方法。
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预拌粉中加入鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌至没干粉。
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手里抹油防粘，采用揣面叠面法(即用拳头反复击打的方式)，反复揣面到位，使面筋得到充分扩展，这样炸制的油条组织好。和好面后，盖上保鲜膜静置30分钟以上。
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取出松驰好的面团，轻轻拉伸并轻按压成长形(不须压的太宽)，下锅前会拉伸长些，然后切成12片。
*造型的时候刷油或者撒粉的量不宜太多，多了不易压制。
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烧热油，取2片面块叠加起来，用筷子在中间轻轻按压一下，提起两头，稍拉长，放入热油中，用筷子不断翻动油条，令其受热均匀，更加蓬松，炸至油条颜色金黄即可捞起。
*油温以放入油条坯约5秒左右后即浮起为宜。如油温不够炸的时间过长，成品膨涨不足，口感还会偏韧。
小贴士
油条不发的原因:
1.面团太硬；
2.面团没有松弛到位；
3.下锅油炸时捏的太死或拉的太长；
4.油温过高或过低(要保持在220度左右)。
备注:
①液体总量是面粉的60~68%(可省略鸡蛋，按比例增加水量即可)
②夏季和面水温一般控制在15-20°左右，冬季控制在40-50°以内
③和面时增加了食用油和鸡蛋成品会更酥松。
1.面团太硬；
2.面团没有松弛到位；
3.下锅油炸时捏的太死或拉的太长；
4.油温过高或过低(要保持在220度左右)。
备注:
①液体总量是面粉的60~68%(可省略鸡蛋，按比例增加水量即可)
②夏季和面水温一般控制在15-20°左右，冬季控制在40-50°以内
③和面时增加了食用油和鸡蛋成品会更酥松。
