家常炖小黄花鱼
7.3
综合评分
125
人做过这道菜
小姨的味道
下班，路过菜市场，又到黄花鱼新鲜上市😍黄花鱼含有的微量元素不用多说，关键家里有老人孩子的可以多多食用，黄花鱼鱼肉鲜嫩，有促进消化、增进食欲的功效👍🏼“千炖豆腐，万炖鱼”，耐心等待。小姨家～家常炖小黄花鱼，开始。
用料
家常炖小黄花鱼的做法
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新鲜黄花鱼，去掉鱼鳞，内脏，清水冲洗干净，姜切片，葱切段
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小黄花鱼去内脏的方法，用手指抓住两侧鱼鳃，往外一拉，内脏就可以清除干净，手法如图
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其它配料，大蒜切块
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热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分两部分，爆锅用和起锅前提味用）
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加入一勺豆瓣酱（鱼好吃的关键），加入料酒和生抽，锅中添水，水多一点儿，鱼汤可以泡饭😍盖锅盖，大火烧开
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加入黄花鱼，盖锅盖大火烧开，改中火慢炖十分钟
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十分钟后揭锅盖
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加入少许糖、盐和鸡精，盖锅盖慢炖五分钟
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开锅盖，加入葱段，盖锅盖，炖二分钟
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开锅盖加入蒜块，盖盖子焖一分钟
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开锅撒上香菜
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出锅，装盘！鱼肉很嫩，小心装盘🤞
小贴士
1、“千炖豆腐，万炖鱼”。小黄花鱼肉太嫩，炖的时候，开锅就改中火慢炖，鱼肉不易碎，入味更鲜美
2、炖鱼多放水，水量盖过鱼面，留下的鱼汤那绝对是大米饭杀手。
3、装盘的时候，直接把鱼从锅中倒入盘内，最好不用铲子，防止鱼碎了。
4、鱼鲜美的关键还是那勺豆瓣酱，提鲜的关键。
2、炖鱼多放水，水量盖过鱼面，留下的鱼汤那绝对是大米饭杀手。
3、装盘的时候，直接把鱼从锅中倒入盘内，最好不用铲子，防止鱼碎了。
4、鱼鲜美的关键还是那勺豆瓣酱，提鲜的关键。
