牛奶面包
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人做过这道菜
停云霭霭江
主要是记录下自己平常制做调整好的材料用量
用料
| A牛奶 | 100ml（额外预留20ml） |
| 高筋面粉（我的蛋白质含量13.7） | 145克 |
| 鸡蛋 | 1只（30g放面粉，剩余刷面包） |
| 糖 | 15克（喜甜的可以多加点） |
| 耐高糖酵母 | 2-2.5克（夏天）2.5-3.5克（冬天） |
| 盐 | 1.5克 |
| B黄油 | 15克 |
| 植物油（其他油也可） | 10克（手套膜用） |
牛奶面包的做法
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高筋面粉蛋白质每增加或减少1g，牛奶增加或减少8-10ml
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全部材料混合揉面，一开始比较粘，揉着会变干，一直揉到面团放到手上倒扣不会掉，扯下来手上会有残留，但是揉一下立马手会变干净。（湿度控制好）
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保鲜膜包好冰箱放20-30分钟
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擀面饼，一边放黄油，对折，再放黄油，对折，然后揉面充分混合面团和黄油。
揉面，取出面团摔面或者用擀面杖打的办法揉面，对折前刷油，不断重复直到出手套膜。 -
第一次发酵25℃左右发酵，1-1.5小时发酵到面团两倍大小（夏天可以通过先放冰箱低温发酵20分钟再取出减缓发酵速度）
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整形，第二次发酵35℃左右，发酵50分钟到1小时变成2倍大小。（防止变干先刷一层油）
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刷一层蛋黄液，烤箱170℃预热8分钟，中层烤箱180℃，12-16分钟，烤箱不同会有区别，注意温度随时调整。
