中秋怀旧造型月饼之猪仔饼（公仔饼）
玫瑰马卡龙
以前的猪仔饼是不带馅的，再朴实不过。今天做的是升级版白莲蓉瓜子馅，口味更好，更容易回油。
升级版猪仔饼其实就是厚皮造型月饼。虽说广式月饼贵在皮薄馅多，但喜欢吃广式月饼皮的人有口福了。制作猪仔饼和广式月饼一样，只是皮馅比例改成2:1。当然也可以增加馅料，但薄款猪仔饼皮馅比例不建议少过3:2，不然回油后会太软塌。
我用甜悦Tinrry的基础广式月饼配方，任何惯用的广式月饼方子均可。55克的猪仔模用35克面团、17克莲蓉和1.5克瓜子。
用料
| 嵌入式大型烤箱版 | （一烤盘烤12个55克） |
| 中筋粉 100% | 232克 |
| 转换糖浆 68.8% | 160克 |
| 花生油 18.8% | 44克 |
| 枧水 2.5% | 6克 |
| 总重量190.1% | 442克 |
| *** | |
| 馅料 （12个） | |
| 市售白莲蓉 | 204克 |
| 瓜子 | 18克 |
| *** | |
| 28cm 四方金烤盘 | （8个各55g) |
| 中筋粉 100% | 155克 |
| 转换糖浆 68.8% | 107克 |
| 花生油 18.8% | 29克 |
| 枧水 2.5% | 4克 |
| 总重量190.1% | 295g |
| *** | |
| 馅料 （8个） | |
| 市售白莲蓉 | 136克 |
| 瓜子 | 12克 |
| *** | |
| 装饰 | |
| 糖粉 | 10克 |
| 水 | 1-2克 |
| 竹炭粉 | 1克 |
| *** | |
| 蛋液 (哑咖色） | |
| 全蛋 | 1只 |
| 水 | 10克 |
| *** | |
| 蛋液（亮金色） | |
| 蛋黄 | 1只 |
| 蛋白 | 16克 |
| *** | |
| 手粉适量 |
中秋怀旧造型月饼之猪仔饼（公仔饼）的做法
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首先选择喜欢的猪仔、玉兔或其他立体模具。我用55g的，一人份刚好。先算出烤盘能烤几个。
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转换糖浆Lyle’s Golden Syrup或其他。
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参考甜悦的方法制作月饼皮，用保鲜膜包好，室温静置饧面2小时。
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瓜子用烤箱热风功能160度或上下火180度烘烤7-12分钟至香脆，挑出有瑕疵的瓜子，放凉备用。量出18克。
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白莲蓉用量称分出17克一份，共12份，每份莲蓉大约1.5g瓜子。喜欢莲蓉，就减一点瓜子。莲蓉混合瓜子搓成圆球，密封进冰箱冷藏。
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两小时后，饧好的面团用量称分成12份，各35g，盖好保鲜膜防干。烤箱开启热风功能(fan/ convection) 175度预热。
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拿一份35g的面团，稍微揉一下让面团光滑，揉圆，在手心压扁成圆片，包上莲蓉馅球，用虎口推上抱紧滚圆。
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搓成粗条状。
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均匀裹上手粉，把多余手粉轻轻拍掉或用毛刷扫掉。
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入模按压成型。轻敲模具两角或四角，反扣在烤盘上。压好的猪仔饼上面盖层塑料袋防风干。如同上述完成其余的猪仔饼。
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用喷雾器从高处稍微喷水一两次入炉，炉温减到160度（热风功能）于中层先烘烤5分钟定型。
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同时准备蛋液混合均匀。选择有哑咖色（一个全蛋加10克水）、亮金色（一个蛋黄加16克蛋白或一个蛋黄加10克全脂奶）或甜悦的方子里的一个蛋黄加10克水。按个人喜好以不同比列的蛋黄、蛋白、全蛋、牛奶调色。
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猪仔饼第一次出炉，晾凉5分钟。用羊毛刷均匀刷上第一次蛋液。入炉继续以160度（热风）烘烤2分钟后改成上下火160 度烤8分钟。
猪仔饼第二次出炉，晾凉5 分钟。刷第二次蛋液。入炉用上下火150度烤7-9分钟。只要均匀上色、烤至干硬，就可出炉。
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烤盘静置5 分钟，转饼干架上凉透后，常温密封保存。
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隔天，准备10克糖粉，加1-2克水拌和，将浓稠度调整至用勺子舀起来会延展至长条状。
用竹签先在眼镜处点上白色糖霜，糖霜尽量打薄一点。风干20分钟。
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剩下的糖霜取出一部分，加入适量的竹炭粉调成黑色的糖霜。用竹签沾上黑色糖霜点睛。风干30分钟。
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糖霜确认干透后，用包装袋封好，配上竹编猪笼和漂亮的中国结，室温回油两天就可以吃了。
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求求你 🙏，请不要吃我嘛！
小贴士
2. 木模里面保持干爽，别用手粉。只要面团拍上足够的手粉，脱模是很容易的。
3. 烤箱如果没有热风功能（fan/convection），适当调高温度比如上下火170-180度，目的是先固型。请按烤箱和上色情况自行调整温度和时间。干裂就要降温。
