自己用的五仁馅
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人做过这道菜
桢子ZH
做了几次五仁月饼，回油以后馅还是干，硬。学习了几个大师的配方，总结出来这个配方，留存一下备用。
用料
| 花生 | 45克 |
| 葵花籽 | 35克 |
| 西瓜籽（或南瓜籽） | 30克 |
| 核桃仁 | 35克 |
| 腰果（或大杏仁） | 25克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 葡萄干 | 25克 |
| 麦芽糖 | 80克 |
| 玫瑰酱 | 15克 |
| 白砂糖（不喜甜可不放） | 20克 |
| 猪油 | 50-60克 |
| 糯米粉（熟） | 60克 |
| 低粉（熟） | 35克 |
| 莲蓉馅 | 30克 |
| 高度酒 | 7克 |
自己用的五仁馅的做法
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把糯米粉和低粉用炒锅炒至微黄，晾晾备用。
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所有的坚果烤熟，块大的切碎备用。
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果干切碎，加入坚果中搅拌均匀。
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加入麦芽糖，玫瑰酱，白糖，猪油，莲蓉馅，白酒，戴手套直接抓拌均匀。莲蓉和猪油不好搅拌，多揉一下。用手的温度猪油很快就化了，一定要搅拌均匀。
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加入炒熟的糯米粉和低粉，不要一下都加进去，根据情况酌情添加，基本上就是这个量。
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这猪油加到55克（有人说油多点好吃😋）没加糖确实不甜。
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来张成品图
小贴士
1.果仁类必须新鲜，品种随自己口味选择，慢火烤到发黄比较香。
2.粉类也要炒的发黄，这样味道比较好。
3.先把猪油，麦芽糖，莲蓉馅，玫瑰酱等搅拌均匀再往坚果和果干里面加比较好搅拌。
2.粉类也要炒的发黄，这样味道比较好。
3.先把猪油，麦芽糖，莲蓉馅，玫瑰酱等搅拌均匀再往坚果和果干里面加比较好搅拌。
