记录这个菜谱不是因为它太好吃,而是因为它有点……嗯……一言难尽……
碍于佛卡夏的颜值我终于还是没忍住做了,参考了三本书《面包》《学徒面包师》《法国面包宝典》,然后有了这个方子,可以说前辈们的经验非常宝贵,这个面包的口感非常棒!我说的是口感!不是味道哦~~(•̀ω•́)✧
做好放温切的时候外皮酥脆内里柔软,我还挺开心的,然后开吃!我咬了一口:嗯!口感太棒了!就是这个味道……总觉得哪里不对,但还可以接受!
👨🏻:怎么有股……生姜的味道?
我:对!迷迭香的味道!你喜欢吗?
👨🏻:不喜欢!
👦🏻嚼着迷迭香:妈妈,这个绿色的是什么?它好香哦,好好吃哦!
我:你真的觉得它好吃?
👦🏻:嗯!它好香!我喜欢!
所以说,这真是一言难尽啊,第一次三个人对一个东西有差别这么大的评价。所以,如果要试做的话,先去闻下迷迭香的味道看能不能接受,然后去文末看下注意事项。
听我的,必须先闻一下!再看注意事项!我觉得这个很重要!我不要你觉得!我要我觉得!🤣
用料
波兰种材料
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高筋面粉(T65)
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100克
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水
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107克
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低糖酵母
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1克
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主面团材料
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高筋面粉(T65)
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250克
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盐
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7克
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细砂糖
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5克
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低糖酵母
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3克
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水
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122克
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香料橄榄油(油浸小番茄的油)
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18克
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面包表面添加物
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香料橄榄油(涂烤盘和面包表面)
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适量
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新鲜小番茄
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15个
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迷迭香
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半根
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面包里的颜值担当——佛卡夏(记录)的做法
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制作波兰种:波兰种材料混合均匀盖保鲜膜,发酵至体积变大、表面有气泡、内部蜂窝状。可以常温发酵一小时后放冰箱隔夜,第二天用。
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除香料橄榄油外的主面团材料➕波兰种一起用厨师机搅拌至面团光滑(自行预留15g水酌情添加),加入香料橄榄油再次搅拌至面团光滑。面团水量很大,仿佛一滩烂泥,没关系,可以调高厨师机档位,搅拌一会就不会粘底了。保鲜膜封住,松弛20分钟后,用刮刀沾水从旁边刮起面团折叠。常温发酵50分钟。(此时室温30度,温度低延长发酵时间。)
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烤盘垫上高温布并抹油(我用的烤蛋糕卷的那个28×28的烤盘),把面团放进去用手指(划重点!手指!不是手掌压!)往四周推拉,让面团铺满烤盘。回弹的厉害就盖保鲜膜松弛会再推。
在面团表面涂抹香料橄榄油,手指在面团上戳洞(不用戳破哈),放上小番茄、迷迭香。
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烤箱放两杯热水,放入烤盘,发酵30分钟。230度预热烤箱,烘烤20-25分钟。
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放温再切,切的时候香香脆脆~(★‿★)
小贴士
1 用的波兰种,因为方便,心血来潮立刻想做的童鞋想用直接法也不是不可以,风味和口感略有不同。
2 不用纠结要不要出手套膜啊吧啦吧啦,面团揉好折叠一次,如果时间充足折叠2次更好。
3 面团含水量有些大,用厨师机高档位搅拌一会就不会粘底。面粉吸水性不同,可以预留15g水酌情添加。
4 香料橄榄油制作方法参照之前记录的菜谱“为了佛卡夏而存在的——橄榄油浸小番茄”。
5 不是非得用28×28的烤盘,其他烤盘也可以,摊成一块大饼放在大烤盘上也可以,你想整成个心型S型摊那也行……