Tracy的云腿蛋黄月饼
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tracy6890
之前做的云腿被吐槽太腻，肉太多。这次参考白食记的方子加了蛋黄，减了一些猪油，口感更好
此配方一次做7个
如果不想做蛋黄的，可以去掉蛋黄，把云腿馅加到35克就行
如果嫌弃月饼太大，也可以做成小的，皮22克，云腿馅15克就行
此配方一次做7个
如果不想做蛋黄的，可以去掉蛋黄，把云腿馅加到35克就行
如果嫌弃月饼太大，也可以做成小的，皮22克，云腿馅15克就行
用料
Tracy的云腿蛋黄月饼的做法
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蛋黄浸油5分钟，然后在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度5分钟
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蛋黄冷却之后，包上云腿馅，每个大约35克，然后放冷冻
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将38克水，11克蜂蜜，20克糖粉，1.5克小苏打，1.5克泡打粉一起搅拌匀
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180克中筋粉，加上77克猪油，以及上一步的混合液体揉成相对光滑的面团，覆保鲜膜松弛40分钟
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搓成长条，每一份约45克
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按照包汤圆的手法，包入云腿蛋黄馅料
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烤箱200度，25分钟
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出炉
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好啦。皮很酥，内馅也不腻
