面食大集合

1、发面：酵母粉加适量温水在和面盆里水解开，然后加入适量面粉，边加水边用筷子顺着一个方向搅拌，全部呈絮状后和在一起。
      面和好后放在一边醒发，面团发至1.5倍～2倍即为发好。图中为发好的面。
   

  2、双手拳头横切面揉面，拍一下面中的气体，我是一个随意的人，一切跟着感觉走，不讲究三光，蜂窝状等。
       PS；想要大的蜂窝状，可以发面时加一点白醋或者面和的稍软一些。

3、切成小剂子待用。

4、馅的处理：茄子切小条，杭椒切碎（这是爱帮忙的婆婆听错了给买的麻椒，麻椒切条），加适量盐沙水，把水挤出去以后，用刀稍稍切碎一些。
        生抽、蚝油，花椒粉，食用油、盐加入搅拌均匀即可。

5、上锅前醒发5分钟，冷水上锅，锅屉上的垫布用水打湿。
      夏天蒸20分钟，冬天30分钟，东北吉林现在的季节蒸35分钟，关火焖5分钟，掀锅即可。

一般蒸面食出现塌陷不发的原因有：1、面没发起来；2、发好的面没有和熟，有气体没排出；3、包子的皮太薄；4、蒸的时间不够或是关火后没有焖，骤然遇冷缩了。

如何切成差不多大小的小剂子：切完第一个以后，把面滚动90度，沿着冲上的角向下切，以此类推，基本切出来大小差不多。

包子捏法：把适量馅放到轧好的皮中间，从一个地方顺时针捏即可。

糖三角捏法：
1、把面皮按三角形分别折起一个角；
2、翻过来把糖放到三角形中心：
3、把三角形的三个顶点捏在一起，然后把各个边捏上即可。
PS：糖里面少掺一店白面，起凝固作用。

简易花卷：
1、赶大面皮，撒一些盐，抹一些食用油；
2、卷起来，切成小剂子，两个叠加一起，左手捏左边，右手捏着右边顺时针转两圈，然后把两边别在一起即可。

样子丑了点，因为切的太大了，皮也太厚了

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