香草戚风蛋糕

戚风蛋糕在第一步就很重要
鸡蛋一定要新鲜 蛋清和蛋黄一定要分干净
尤其是蛋清中 一丢丢的蛋黄液都不可以有
否则 你做不成功 你别叫
你是活该了
（对不起 我言重）

蛋黄（3颗）中加入牛奶、玉米油、砂糖
还有香草液

ps／图片中因为我做的量比较大 是4倍配方
大家不要误解
😊

用打蛋器搅拌均匀
让油脂和蛋黄液混合均匀
油脂没有浮在表面即可

在做任何类型的蛋糕体时 所有的粉类都要过筛
粉中的颗粒感会影响蛋糕烤制效果
所以不要嫌麻烦 把粉类都一起称好 一起过筛

过筛后的粉类 用打蛋器搅拌均匀
一丢丢的颗粒都不要有哟
手臂酸点也不要紧
反正最后你也要吃回来的
😏
搅拌好的蛋黄糊贴好保鲜膜 放置一边待用

装蛋清的容器绝对要无水无油 最好是不锈钢盆
打发蛋清 可以拿出电动打蛋器
先低速打发至鱼眼泡状态 加入1/3砂糖
待气泡变大后 再加入1/3砂糖
尽量用一个方向中速打发
等蛋清开始浓稠出现纹路将最后1/3砂糖加入
高速打发至你要的状态

TIPS
－ 如果制作瑞士卷 打发至湿性发泡 有小弯钩
－ 如果制作奶油蛋糕 打发至干性发泡 有直立的小尖钩

我一般都习惯打发至干性发泡
但如果你第一次做 谨记我上面的提示
做错了 别赖我
毕竟我做了无数次戚风
我光看它 就知道它今天心情如何啦

蛋清打发后就可以和蛋黄糊混合了
先倒一小勺的打发蛋白加入蛋黄糊
用打蛋器搅拌均匀
不要害怕消泡 这是为了让蛋白和蛋黄糊的质感相似 易于后面的混合
剩下的打发蛋白分三次加入蛋黄糊中
此时要用刮刀 用翻拌的手法 轻轻翻拌均匀
不要着急 耐心翻拌
这一步很关键 关乎你蛋糕能不能长大成人噢

混合好的蛋糕糊要赶紧倒入烤盘
千万不要让它进冷宫 让它等的花儿都谢了
赶紧装盘进烤箱

/ 温度 175摄氏度 15分钟/

注意 温度是我的烤箱 不是你的
你要多实验几次了解你的烤箱
时间是我烤的蛋糕胚大小 如果你烤一个屁点大的蛋糕 你也跟我一样的时间
那恭喜你 你烤出来的绝对是“惊喜”

香草戚风蛋糕怎么吃 ？上篇无花果酱的配方www.xiachufang.com/recipe/104044313/?group=share_title_a 可以搭配此款香草戚风蛋糕，口感会非常适合初秋，一块奶油蛋糕配上一杯红茶。                                                                               另外也可以做成奥利奥抱抱卷，具体步骤可以关注_团楽记_ 公众号噢～