新手友好·鲜嫩碧绿的四季豆炒羊尾笋

【浸】提前取出1～2根羊尾笋，撕成宽4～5毫米的细长条，在清水里浸泡40～60分钟以去除过多的盐分。40分钟以后可以夹取一些尝尝味道，因为整道菜最后要借笋里的盐来调味，所以没必要泡得太淡。

【切】四季豆洗净，择去两头，切成约5厘米长的小段。

【焯】锅中水烧开，加小半勺盐，放入切好的四季豆。煮3分钟。这一步很重要，一定要计时，时间过长过短都影响成品的口味和色泽。

【再切】煮豆子的时候，将泡好的羊尾笋取出，切成5厘米左右长的小段。不用沥干。

【沥】煮豆子的三分钟结束，将四季豆捞出沥干，冷水略冲避免粘连，也使口感更脆嫩一些。

【炒】热锅放少许油，调整到小火，手边先准备好切段的豆、笋和小半碗水。四季豆下锅，快炒几下之后放入羊尾笋和适量水。这几步动作要迅速果断，避免豆子烫焦。

小到中火，豆和笋翻炒约一分钟到差不多九分熟（可以尝尝味道），入少许味精和少量盐。如果笋本身泡的时间短或者比较咸，可以不加盐。

出锅啦！这种方法比较方便控制熟度，而且青翠碧绿，口感鲜嫩多汁。