经典复刻•香草冰激凌（哈根达斯~）
青灯师傅
用料
- 无菌鸡蛋 16个
- 淡奶油 800克
- 细砂糖（蛋黄） 40克
- 细砂糖（蛋清） 120克
- 炼乳 350~400克
- 香草膏 10克
- 柠檬汁 7-8滴
小贴士
此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋，虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题，但是心里因素，还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋，更加放心 配方份量较大，但为了方便今后查用，家庭制作建议减少1/2或者1/4，更合适 两种食用方法， 1.大号容易盛装后挖球 2.小型冰激凌盒子，随吃随取 作为基础配方，可以根据自己的喜好加入其他材料增添风味，比如各种果酱，果干等等，在最后一步拌匀即可 配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了， 很寡淡的甜品真的没什么吃头 严格按照这个步骤一步步做，口感可以甩哈根达斯十条街，这个夏天，冰激凌要自己做!
做法
- 蛋清蛋黄分离，蛋清可以直接打在厨师机搅拌缸内，方便后续操作 用手提机器的取一个打蛋盆即可，需无油无水
- 蛋黄加入细砂糖40克，搅打均匀，备用
- 蛋清加入一半的细砂糖，挤入柠檬汁，高速打发
- 蛋清打发至干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
- 另取一打蛋盆，将淡奶油高速打发至七成，有清晰花纹的可裱花状态
- 打发好的淡奶油中分三次加入蛋黄液 每一次加入都必须拌匀才可加入下一次。
- 继续分三次加入炼乳 每一次加入都必须拌匀才可以加入下一次 同时加入香草膏，轻轻拌匀
- 同样分三次加入冷藏的蛋白霜 每次加入都必须拌匀才可以加入下一次
- 完全拌均匀，就是做好的冰激凌液了 放入冰箱冷冻层（-18℃）冷冻过夜就OK了 最简单鉴别成不成功，只要看现在的状态像不像融化的冰激凌，如果太稀或者太干都表示出了问题
- 完全冻硬实就可以挖球吃啦，我用的大盆直接装，也可以装小号的冰激凌盒，随吃随取
- 相比普通市售冰激凌，更容易融化 所以一次不要多拿噢