枫糖浆蛋黄豆沙馅月饼

炒豆沙馅，请参照“如何做豆沙馅”，不管是自己做的豆沙还是买的豆沙，都需要再加工炒的干一些，这个过程要加油加糖，如果买的豆沙馅已经够甜了，就不需要加糖了。至于加油的量，健康更重要，所以不需要太多哈。

混合面，油，枫糖浆，顺着一个方向搅拌

最后的状态是这样的，盖上保鲜膜，放置半小时之后，便可捏出光滑的面团来了，我忘记拍面团的照片了。

开始准备馅，我用的是75-83克的月饼模具，馅皮比例1:1左右。食品称上放上蛋黄和豆沙，共38克。

将称好的豆沙按成小饼，放入蛋黄，包起来，包的手法参考下面我用饼皮包馅的手法。

取40克面团，揉成球后按成小饼，放入刚才包好蛋黄的馅，包起来，手法见下图

包月饼手法

包月饼手法

包月饼手法

包好后，揉成小球

包好后用月饼模按出花型，刷上蛋黄液，记住这一步的蛋黄液一定是宁少勿多的，只需要表面花型凸出的部分上有蛋黄液即可，否则烤出来就看不出花型图案了。烤箱预热华氏356度（摄氏180度），烤制30分钟

成品就是这样，刚烤出来皮会有些硬，放几天回油后月饼皮就软了。